8月10日，位于米东区民泰街南三巷27号的家常味道小饭馆内，负责人林荣为顾客端上一元烤串。（全媒体记者宋建华摄）

8月10日，在库大叔拌面八道湾店，店员为顾客端上19元的过油肉拌面。（全媒体记者王璇摄）

新疆网讯（全媒体记者王璇 盖煜 宋建华 史传芝 贾梦妍）夜幕降临，美食点燃了城市的烟火气。在一些商圈附近的餐饮集聚地，享受着饕餮美食的人们，勾勒出一个个热闹繁华的消费场景。

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日前，乌鲁木齐市挂牌首批102家餐饮“平价示范店”，引导餐饮企业自觉形成亲民惠民的餐饮市场消费价格，努力为消费者提供更好的消费环境。

近段时间以来，这些“平价示范店”起到了良好的示范效应，市区部分餐饮商家纷纷表示，愿意坚持价格诚信，通过薄利销售，自觉推出平价惠民菜单，提升餐饮企业菜品的性价比，促使市区餐饮价格更亲民、更惠民，让消费者受益。

微利多销

服务质量不打折

餐饮业是经济复苏的“晴雨表”，也是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，重要性不言而喻，今年以来，乌鲁木齐市相关部门多措并举提振餐饮消费，很多餐饮经营者也在积极做一些创新探索。

“两位里面请。”“这边要两份特价过油肉拌面。”8月9日午饭时间，在水磨沟区振安街的库大叔拌面店，店长狄楚晗热情地招呼着顾客。

这家开业不久的餐饮连锁分店，为了更好地回馈顾客，推出了19元的特价过油肉拌面，隔壁同公司连锁的迪丽阿姨羊排抓饭也推出了8元素抓饭，吸引了不少人气。

“特价过油肉拌面每份有100克肉、200多克配菜，荤素搭配，价格实惠，还免费加面，吃饱为止，每桌顾客都会点一份尝鲜。”狄楚晗说，店里遵循公司平价经营、诚信经营、坚持做好品牌的理念，主打微利多销，提升大家对库大叔品牌餐饮的认可度。素抓饭也可以免费加饭吃到饱，店里还配有不同口味的小菜。

“19元一份的过油肉拌面很实惠，不加面都吃得饱饱的。”正在用餐的市民梁力坤说，之前听朋友说乌鲁木齐市在开展餐饮“平价示范店”创建活动，这是件好事儿。

狄楚晗说，店里坚持使用品牌有保障的肉类和米面油，价格打折扣质量坚决不打折扣，做餐饮生意口味重要，诚信经营更重要。推行平价餐饮对门店的良性发展很有好处，能有效提升客流量，也能迅速打响品牌的知名度。

麻婆豆腐6元，酸辣土豆丝8元，黑白豆腐、酸菜炒魔芋、麻辣血块都是10元……位于天山区西河坝前街东巷28号的老三样餐厅，这些菜品价格已持续一年左右。

“老三样餐厅开了30年了，一直以家常菜为主，靠的是品质口碑。”餐厅老板徐凡说，从媒体上得知，乌鲁木齐正在选树“平价示范店”，他很愿意参与。

姚琦是老三样餐厅的老顾客。“小时候住得近，经常来这吃。上班后住得远了，但有时还会开车过来吃饭，一口就回到小时候。”姚琦说，饭菜不仅味道好，量也足。

“宁做一人千次生意，不做一人千元买卖。”徐凡说，周边单位、写字楼多，打工族在这里吃饭，两个人两个菜两碗米饭就能吃饱，便宜实惠，薄利多销，都受益。

“要黄面还是全掺？需不需要加面？店里吃还是打包？”8月10日19时许，位于沙依巴克区和田一街36号的手工黄面一号店老板海建军忙着招呼客人，店里黄面、凉皮、擀面皮都是8元，还可免费加面。

近日乌鲁木齐市推出一批平价示范店，海建军也节约成本算好“精细账”，在店里推出平价餐饮，让顾客吃得饱也吃得好。

“我们没有雇员工，都是自家人干活，黄面、凉皮、烤肉也是自己加工，去批发市场买调料，这样能节约一大笔成本。”海建军说，每天8时，他们一家人就从住处往店里赶，开始一天的准备工作。

居民王江华是店里的常客。“这家的黄面筋道，汤汁入味，价格还实惠。”王江华说。

目前，该店已注册商标，海建军希望再开几家分店，把平价餐饮做出招牌，也愿意加入“平价示范店”吸引更多人入店品尝。

坚持平价经营

降低消费门槛

红餐产业研究院在发布《2023年中国餐饮消费趋势》报告时指出，餐饮业消费目前已经显现出第四消费时代的一些特征，消费者的朴素、实用意识正在引领社会的新消费潮流。

今年以来，餐饮业迎来了显著复苏，也呈现出消费群体分化、追求极致性价比等新现象。一些餐饮经营者为了获取更多“流量”，开始打磨爆品菜、推出小份菜，降低消费门槛。

8月10日中午，位于米东区古牧地东路街道民泰街南三巷27号的家常味道小饭馆内，13张桌子已坐满人，负责人林荣带着家人忙着为大家准备烤肉、黑鱼、羊肝、羊肠、鸡胗等一元烤串。

食材新鲜、价格便宜、分量足，一元烤串是每桌顾客必点的菜品。

林荣的小饭馆开在自家的院子内，主营辣子鸡、椒麻鸡、凉拌鸡等，还搭配6种家常特色凉菜。

不久前，林荣推出了一元烤串系列菜品，很快成了店里的爆款。“之前店里也有烤肉，我们在不减烤肉分量的基础上增加烤串品种，薄利多销的同时打造家常招牌菜品，既回馈顾客，也带火店里的人气。”林荣说。

一元烤串虽然价格便宜，但质量却不含糊，所有食材均保证新鲜。拿出一串黑鱼串，林荣说“：这是店里受欢迎的烤黑鱼串，每天要卖6条大鱼，食材都是当天从鱼塘捕捞的新鲜鱼，当天切当天腌当天烤，供不应求。”

位于米东区化工工业园区的新疆皖新盛业金属制品有限公司员工李媛几乎每天都带着员工来吃饭，她说，七八个人点一桌菜，再加上烤串，每人平均消费也就四十元左右，而且味道也很好。

林荣说，饭馆一元烤串每天平均能卖2000串，会将一元烤串继续卖下去，让更多人吃到家常味的实惠小吃，也让饭馆生意越来越好，自己一家日子越过越好。

切成小块的鸡肉在铁锅里翻炒，经过高温的烹饪，鸡肉熟透，激发出浓郁的香辣味，色泽鲜艳，一份满是鸡肉和辣椒的辣子鸡出锅。

大份辣子鸡110元，大盘鱼、大盘毛肚等大盘系列均为88元，在位于达坂城区柴窝堡的辣子鸡一条街的宝琴辣子鸡店，这样的价格已坚持了多年。

“物美价廉是我们店奉行的准则。”宝琴辣子鸡店老板马宝琴说。

这家店已经开了十几年，靠真材实料、品质服务，吸引了不少顾客，很多都是店里的回头客。

家住沙依巴克区儿童村附近的市民张彰就是这家店的老主顾，每次去不仅点一份现吃，还要打包一份带走。

“这么多年了，他家价格一直比其他店便宜，肉也多，我常来，跟老板都成朋友了。”张彰说。

“现在很多消费者的消费更加理性，坚持平价经营是我们店老顾客源源不断的原因。”马宝琴说，这几年，也在不断尝试将“老味道”与“新理念”进行碰撞，不管是秉承“老味道”，还是创新经营，都在为深耕这道菜而努力，希望能把辣子鸡香飘更远。

消费结构改变

平价餐饮新期待

平价餐饮的话题在线上也一直保持着热度，很多网友看到乌鲁木齐市推出餐饮“平价示范店”的消息后，也纷纷晒出自己的感受，并表达着自己的期待。

网友“咩小咩呀”在沙依巴克区锦福苑小区东侧的大院子芦花鸡店点了份73元的大盘鸡，拍几张照片，发朋友圈：一整份大盘鸡才73元，鸡肉新鲜味道好，值得专程来一趟。

大盘鸡吃完，“咩小咩呀”看手机，没想到朋友圈“炸了”，朋友纷纷留言：“这么便宜”“良心价啊”“我也去尝尝”……

“最近打卡了几家平价示范店，价格便宜，饭菜味道也不错，希望这样的平价餐饮越来越多。”“咩小咩呀”说。

网友“十九姐姐”是名美食博主，经常去各个店铺打卡美食，在宝琴辣子鸡店，尝到了地道的辣子鸡，让她惊喜的是这家店的价格。她说：“我去过很多大盘鸡、辣子鸡店，这家确实便宜实惠，我后期也会把这家店推到网上，做一期视频，探寻咱乌鲁木齐既美味又平价的好店。”

“真的是良心商家。已经打卡，10元家常拌面，味道好，分量足。”网友“气泡水”看到平价餐厅的相关消息后，打卡了位于天山区固原一巷的夏合亚尔饭店。

很多网友看了他的帖子纷纷回复，有的点赞，有的询问哪里还有好吃又实惠的餐厅，有的说期待更多平价美食。

网友“爱吃逛吃”说，自己是喜欢美食的自由职业者，喜欢品尝新疆美食，专门去品尝了平价餐饮美食，感觉特别好，一元烤肉等平价餐饮不仅能为店家吸引更多顾客，促进消费，也会为当地的旅游发展贡献力量。

据了解，“平价示范店”有严格的选树标准和流程，会综合餐饮单位的环境卫生、合法合规经营情况、经营时间超过三年等情况进行筛选，以保障为消费者提供质优价廉的餐食。后期将会继续推出，全市一共将选树255家“平价示范店”，以点带面，努力为消费者提供更好的餐饮消费环境。

乌鲁木齐饮食服务行业协会会长马国钦说，从大环境来看，餐饮行业目前开始出现消费结构逐渐从“橄榄型”向“哑铃型”的转变，原来的橄榄型餐饮是两头比较尖，中间比较粗的是大众化餐饮。现在的餐饮可能像哑铃一样，两头粗中间细，两头分别是品质餐饮和平价餐饮。乌鲁木齐市的餐饮行业也一样面临着这样的环境改变，如果餐饮从业者的定位两头都够不着的话，那就要开始思考整个品牌定位的准确性。

“从城市维度来看，一个城市离不开美食，更离不开平价美食。”马国钦说，现在更多的食客追求“小而美”，消费也更加理性，行业协会会做好引导企业向数字化、品牌化、特色化方向调整经营功能和经营方式，为餐饮市场不断注入可持续发展的活力与动力。

今日时评

期待“平价示范店”发挥“鲇鱼效应”

日前，乌鲁木齐市推出首批102家餐饮“平价示范店”，以进一步平抑市民常吃的大盘鸡、拌面、牛肉面、抓饭等餐饮市场的整体价格。美食博主上门打卡、网友留言点赞、部分商家积极响应……如今，首批“平价示范店”起到了良好的示范效应，相关部门将选树255家“平价示范店”，以点带面，努力为消费者提供更好的餐饮消费环境。

6元牛肉面、19元过油肉拌面、73元大盘鸡……凭借着亲民惠民的价格和家常的味道，这些“平价示范店”开店以来以薄利多销闯出一条路，如今，他们又顺应市民需求，积极推动店面改造、菜品升级、服务优化。正如米东区地磅街道东盛社区胖老马沙湾大盘鸡拌面饭馆店主刘文所说，今后将更加严格要求自己，提升品质，将老店品牌做得更好，为乌鲁木齐餐饮市场健康发展贡献一份力量。

民以食为天。从吃饱到吃好，是人们不断追求美好生活的逐层进阶，也是“人间烟火味”的生动写照。好吃不贵，是老百姓的餐饮追求也是餐饮业健康发展的“立身之本”。在各项成本都在增加的餐饮业，餐饮业如何才能抓住消费趋势，真正做到好吃不贵呢？守住食品安全底线，不能因为走平价路线而降低产品质量；适应市场变化、聚焦目标人群；门店要有系统化输出能力和控制成本的能力……这些“平价示范店”背后的生意经带来了一些启示，并发挥着“鲇鱼效应”。

“鲇鱼效应”是采取一种手段或措施，刺激一些企业活跃起来投入到市场中积极参与竞争，从而激活市场中的同行业企业。目前乌鲁木齐越来越多的商家积极响应，推出了平价惠民菜单，用品质和服务稳住“回头客”，如水磨沟区振安街的库大叔拌面店19元过油肉拌面，每份有100克肉、200多克配菜，荤素搭配；沙依巴克区和田一街36号的手工黄面一号店里黄面、凉皮、擀面皮都是8元；米东区民泰街南三巷27号的家常味道小饭馆内一元烤串是每桌顾客必点的菜品……

餐饮消费是消费经济的重要组成部分。今年以来，乌鲁木齐把恢复和扩大消费摆在优先位置，开展了一系列促进消费活动，尤其是餐饮市场持续升温。根据乌鲁木齐市国民经济运行报告分析，今年1月至6月，乌鲁木齐餐饮业收入16.6亿元，同比增长21.8%。

把握消费者的需求，才能把握餐饮消费的方向。如今新业态、新模式、新场景支撑的新型消费兴起的背后，餐饮业出现消费结构逐渐从“橄榄型”向“哑铃型”转变。原来市场大众化餐饮占比大，现在的餐饮可能像哑铃一样，两头的品质餐饮和平价餐饮“双赛道”发展的趋势愈发突出。如乌鲁木齐旅游业的蓬勃发展，带火了楼兰秘烤、可爱的新疆、宴遇天山、丝路有约、石榴红了、西域娜依、丝路东方等一批新疆特色美食餐饮店，“老字号”企业，为进一步扩大企业规模和品牌影响力，在文化传承、技艺创新、市场拓展、产业发展等方面绽放精彩活力。同时让更多老百姓吃得起、吃得好的平价餐食也深受大家的欢迎，正如网友“青青草”所说，打卡了几家“平价示范店”，拌面、抓饭、大盘鸡都吃了，已列入自己每周的必吃榜单，期待乌鲁木齐“平价示范店”越来越多。

我们也期待着“平价示范店”发挥“鲇鱼效应”，激活餐饮良性竞争的机制，进而提升产品和服务品质，促使经营者和消费者实现共赢。（王媛媛）